Carboxymethyl cellulose CMC-Cấp thực phẩm
Model CMC cấp thực phẩm: FL30 FL100 FL6A FM9 FH9 GFH9 FH10 FVH9-1 FVH9-2 FM6 FH6 FVH6
Natri carboxymethyl cellulose (CMC) có nhiều chức năng trong thực phẩm, chẳng hạn như làm đặc, nhũ hóa, huyền phù, giữ nước, tăng cường độ dẻo dai, giãn nở và bảo quản.Những đặc tính này của CMC không thể so sánh được với các chất làm đặc khác.Khi được sử dụng trong thực phẩm, nó có thể cải thiện mùi vị, nâng cao phẩm cấp và chất lượng của sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản.
Chức năng của CMC trong sản xuất thực phẩm
1. Làm đặc: thu được độ nhớt ở nồng độ thấp.Nó có thể kiểm soát độ nhớt trong quá trình chế biến thực phẩm và đồng thời tạo cho thực phẩm cảm giác bôi trơn;
2. Giữ nước: giảm sự co rút mất nước của thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm;
3. Ổn định phân tán: duy trì sự ổn định của chất lượng thực phẩm, ngăn ngừa sự phân tầng dầu-nước (nhũ hóa), và kiểm soát kích thước của các tinh thể trong thực phẩm đông lạnh (giảm tinh thể đá);
4. Tạo màng: tạo một lớp màng keo trong thực phẩm chiên để ngăn chặn quá trình hấp thụ dầu;
5. Tính ổn định hóa học: nó ổn định với hóa chất, nhiệt và ánh sáng, và có khả năng chống nấm mốc nhất định;
6. Quán tính chuyển hóa: là phụ gia thực phẩm, nó sẽ không được chuyển hóa và không cung cấp nhiệt trong thực phẩm.
Ứng dụng của CMC trong thực phẩm
1. nước giải khát vi khuẩn axit axetic
Đồ uống sữa chua
Việc bổ sung CMC có thể ngăn chặn sự kết tủa và phân tầng của protein trong đồ uống;
Nó làm cho thức uống có hương vị tinh tế và sảng khoái độc đáo, làm cho thức uống có hương vị rất tốt;
CMC có tính đồng nhất thay thế tốt, đảm bảo sự ổn định của đồ uống có tính axit và thời hạn sử dụng lâu hơn
Sự lựa chọn được đề xuất: gfh9;FL100;FVH9
Lượng bổ sung (%): 0,3-0,8
2. Nước giải khát ca cao
Đồ uống sô cô la
Cải thiện hiệu quả phân tán và ổn định và ức chế sự gia tăng độ nhớt trong quá trình bảo quản;Cải thiện sự ổn định của chất rắn lơ lửng;
Sự lựa chọn được đề xuất: gfh9;FL100
Lượng bổ sung (%): 0,4-0,8
3. Mì ăn liền
Cải thiện khả năng giữ nước, nâng cao hiệu suất bảo quản, cải thiện độ bóng và gân, tăng độ bền và chống gãy;
Lựa chọn đề xuất: FVH6
Lượng bổ sung (%): 0,3-0,5
4. Kẹt
Nhân bánh trung thu
Cung cấp một thixotropy nhất định, ngăn ngừa mất nước, cải thiện độ ổn định lưu trữ;
Cải thiện sự phân tán và ổn định của các chất trám khác nhau, duy trì độ nhớt nhất định, tăng thời gian bảo quản;
Mang lại một hương vị mượt mà nhất định; Bánh ngọt và bánh ngọt
Lựa chọn đề xuất: FVH6; FVH9
Lượng bổ sung (%): 0,3-0,6
5. Bánh bao đông lạnh
Hoành thánh đông lạnh
Cải thiện khả năng giữ nước, nâng cao hiệu suất bảo quản, cải thiện độ bóng và gân;Ngăn ngừa sự nứt vỡ và đóng băng thứ cấp để tạo ra các tinh thể nước đá;
Lựa chọn đề xuất: FVH6
Lượng bổ sung (%): 0,4-0,8
6. Nước tương
Túi nước sốt mì ăn liền
Gia vị
Ổn định các thành phần khác nhau trong nước tương và túi nước sốt, phân tán các thành phần khác nhau của gia vị và đồng nhất chúng;
Sự lựa chọn được đề xuất: FH9
Lượng bổ sung (%): 0,3-0,5
7. Giăm bông xúc xích
Lạp xưởng
Cải thiện cấu trúc tổ chức của sản phẩm và làm cho hương vị mềm mại;
Lựa chọn đề xuất: FVH6
Lượng bổ sung (%): 0,4-0,8
8. Kem
Tạo ra sự giãn nở thích hợp, tạo ra các mô mịn, tăng cường khả năng hòa tan trong miệng và cải thiện mùi vị;
Ngăn chặn các tinh thể đá trong quá trình bảo quản và cải thiện khả năng giữ hình dạng.
Lựa chọn đề xuất: FVH6
Lượng bổ sung (%): 0,3-0,5
